怪咖艾媽的異想世界

生酮飲食體驗14天全紀錄之二

(碳水化合物一天總量50公克 蛋白質一天總量120公克 脂肪吃到七分飽)

• 亞麻杏仁椰子捲餅：混合麵糊，1大匙亞麻子粉+1大匙椰子粉+1大匙杏仁粉+1/4茶匙泡打粉+1/4茶匙起士粉+1/4煙燻紅椒粉+少許鹽+1大匙無糖豆漿或水+1顆蛋，預熱油鍋，麵糊下鍋攤平煎成薄餅。
• 花椰菜披薩：1顆白花椰切碎煮軟，混合1顆蛋、25克奶油、25克酸奶油及100克莫札瑞拉起士，鋪到派盤裡以180℃烘烤20分；取出後鋪上番茄醬及黃芥末醬，炒過的肉餡或海鮮如蝦、花枝等，蔬菜類如青椒甜椒、洋蔥番茄黑橄欖等，再灑上約200-300克莫札瑞拉起士，帕瑪森起士粉以及黑胡椒粒，以200℃烘烤12分鐘至表面微焦。
• 馬斯卡彭蛋糕：6寸大小，混合500克室溫馬斯卡彭乳酪、3顆蛋、1茶匙檸檬汁、2茶匙肉桂粉、2茶匙融化的奶油、1茶匙蜂蜜，烤模鋪上烘焙紙，倒入麵糊，以160℃烘烤45分鐘。
• 無麵粉乳酪蛋糕：8寸大小，將50克核桃打碎，混合各50克的亞麻仁粉、杏仁粉、椰子粉、1顆蛋、2茶匙肉桂粉、100克融化放涼的奶油、2茶匙蜂蜜，平鋪至鋪上烘焙紙的烤模底部，取一大鍋將室溫的奶油乳酪500克、200克酸奶油、3顆蛋、1顆檸檬榨汁及磨出皮屑、2茶匙蜂蜜及少許鹽以打蛋器攪拌均勻，倒入烤模，以160℃烘烤50分。
• 做到第二周才發現水果的碳水化合物看起來好似比堅果低，但實際吃起來卻是比較具風險，原因是，台灣的水果太甜太好吃，容易吃過量，沒有調味的堅果吃一些就開始膩了，清爽的水果讓人不知不覺吃多了，而且奇怪的是以為不會太甜一直放心著吃的芭樂，其碳水竟然和蘋果、奇異果同等級，番茄、葡萄柚是最低的。
• 杏仁煎餅：混合1顆雞蛋及40克杏仁粉、30毫升鮮奶油及少許鹽、肉桂粉，以奶油煎至金黃色。
• 雞肉鹹派：先烤派皮(40克亞麻仁粉+40克椰子粉+40克杏仁粉+1/4匙泡打粉及鹽+120克無鹽奶油切丁+1顆蛋+45克無糖豆漿)再做蛋奶液(100克無糖豆漿及100克鮮奶油加3顆蛋及1/4匙鹽、1/4胡椒粉混合均勻)再微炒蔬菜及雞肉(雞胸肉切塊以鹽及胡椒抓醃、紅椒青椒洋蔥切塊灑鹽後下鍋煎至焦黃)最後拼裝派皮、內餡料、蛋奶液、可以灑一些黑楜椒及起士粉，預熱烤箱200℃烤15分鐘至表面呈焦黃色。
• 無麵粉漢堡肉排：拿一大鍋，混合攪拌600克的細絞帶油牛肉(以鹽 白胡椒 黑胡椒 豆蔻粉調味)及粉漿(以120毫升牛奶加上各20克的亞麻仁粉 杏仁粉 椰子粉)，再加上1顆雞蛋及油炒調味過已放涼的洋蔥跟蒜頭，預熱鑄鐵鍋或不銹鋼鍋，以椰子油中火煎至表面微焦，再以小火煎熟。
• 防彈奶茶：所謂的防彈咖啡是無糖咖啡加入MCT(中鏈三酸甘油酯Medium Chain Triglyceride)油打來喝，我把無糖熱奶茶(約168ml)加入1匙椰子油(約10克)及1匙無鹽奶油(約10克)倒入果汁機攪打，趁熱喝掉，厚厚的奶泡，竟意外的好喝，加入的油脂變成綿密的奶泡，很順口。
• 紅蘿蔔蛋糕：拿一個大盆，混合100克椰子粉、50克杏仁粉、50克亞麻仁粉、2茶匙肉桂粉、1茶匙泡打粉、少許鹽、4顆蛋、50克融化椰子油、50克融化無鹽奶油、200克酸奶油、200克紅蘿蔔絲、200克碎胡桃攪拌成麵糊，倒入方型烤盤(25*25公分)鋪平，預熱烤箱以165℃烘烤60分鐘；製做糖霜裝飾，200克奶油乳酪、1茶匙檸檬汁、2茶匙蜂蜜混合攪拌均勻，蛋糕冷卻後塗抹在蛋糕上一起吃。