怪咖艾媽的異想世界

一鍋到底

自從有了壓力鍋

我的一鍋到底策略執行得更加輕鬆了

之前燉羊肉

我會使用大炒鍋開小火慢燉3個小時

燉到天荒地老了

也真的嫩到入口即化了

不過現在使用壓力鍋

小火燉煮時間濃縮到40分

加上前置作業至少省去一半的時間

因為我家主食是全麥烤餅

所以我幾乎每天都在煮燉菜類

也就是大家認知中的所謂咖哩

不過台灣的咖哩多是日式的咖哩塊

我們每天開伙的咖哩只使用原狀香料及咖哩粉

並不添加咖哩塊

也不另外勾芡

通常以炒洋蔥當作開場 同時加入鹽巴

加入想愛的辛香料

蒜頭 白芥子 薑 辣椒 荳蔻 茴香 咖哩粉

再加入有水分的其他蔬菜繼續炒

再加入肉類或豆類

接著悶煮

重點是

想要煮出哪一種蔬菜的香氣或甜味

就要多花時間去炒出熟成的狀態

如果想要清爽原味就隨便拌一拌就好

如果肉類是進口的冷凍品

通常會再多加一道川燙的手續

如果希望肉類更加的軟嫩多汁

必須先行醃製 優格 鳳梨 奇異果都是不錯的選擇

同時加入鹽巴抓醃

放在冰箱冷藏醃製不要超過三天

希望煮到最後肉汁是濃稠單純的

那麼所有的辛香料及蔬菜必須磨碎及切小丁

肉類通常會釋放出許多油脂

怕油的必須等冷藏之後再撈去油脂就清爽多了

可以視所有的食材及心情做各種變化

吃素的鷹嘴豆

馬鈴薯雞肉

滷味

紅燒牛腩

這鍋有加奇異果

秋葵雞肉

帶骨羊肉

這鍋有加鳳梨

椰子 雞

加了青辣椒

酸奶牛肉 好吃到爆 又健康清爽

洋蔥雞

洋蔥羊肉