探討無麩質
一直以來
我比較偏向自然法則
飲食也是
如果說人類的老祖先
以採集和狩獵獲得食物
得以消化吸收
那麼肉類蔬果都可以是食物
五穀雜糧當然也是
因此對於無麩質飲食
即便是了解了
卻仍舊無法說服自己的是
完全不吃小麥能換來健康
會不會太矯枉過正了
心中仍存在著一種假設
既然全穀物已經證實
能預防心血管疾病
降低中風 糖尿病 氣喘 大腸癌 牙齦疾病等風險
同時幫助控制體重 血壓 抑制發炎症狀
是不是剛好抵消掉麩質會引起發炎的現象
我對於全麥仍保持著希望與信心
但是基於開放學習的態度
無麩質的全穀物會是最佳的選擇
也就是說
去除含有麩質gluten的小麥 大麥 黑麥之後
其他種類的全穀物
全穀是保有與原穀物相同比例的麩皮 胚乳及胚芽
例如糙米 燕麥 蕎麥 薏仁 紫米 小米 紅蔾
像我們喜歡吃的白米就是屬於精緻版
米穀收成後去掉米殼成為糙米
糙米再去掉麩皮成為胚芽米
胚芽米再去掉胚芽便成了最後的白米
雜糧泛指稻米 小麥之外的根莖及豆類
例如地瓜 玉米 馬鈴薯 山藥 芋頭 紅豆 綠豆 黑豆等
像我們平時吃地瓜不吃皮又是丟掉了部分的營養
總而言之
保有較原本狀態的食物
優先考慮
加工越多的食物
能盡量不買就不會吃到了
其實採行無麩質飲食的人
因為避免麩質
同時也阻絕了許多加工食品
例如 臘腸 火腿 漢堡肉 人造肉食海鮮 罐頭肉食
調味起司 包裝碎起司 啤酒(除非標示無麩質gluten free)
裹粉的冷凍薯條 海鮮 肉類 各式各樣的醬料 調味料
霜淇淋 巧克力 許多乳化劑 增稠劑或穩定劑的成分含有麩質
真能避開了這些食物
身體最少已經健康ㄧ半了吧
所以我目前能接受的範圍是
不放棄全麥
以漸進方式以全麥取代白麵粉
多方面嚐試無麩質全穀
增加無麩質全穀上自家餐桌的機會
繼續充實自己的知識
改良以無麩質或全穀物取代白麵粉的烘焙食品
這是必然的趨勢
改變需要時間
飲食控制也只是健康生活的ㄧ個環節
若不能立馬改掉不夠好的飲食癖好
就更加要在作息及運動上下工夫
早睡早起 每天運動
身體改善了
才有能量對垃圾食物說不
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